Authenticité
Nom féminin - Latin : authenticus - [otɑtisite]
1. Caractère de ce qui est authentique, exact.
2. Qualité d'un fait conforme à la vérité.
3. Dont l’exactitude, l’origine est incontestable
Respect
A Rimauresq, vinifier est synonyme de respect du terroir et des cépages. L’essentiel à nos yeux est de retrouver dans nos vins la typicité de nos sols et toute la palette aromatique des neufs cépages plantés sur nos parcelles.
12 mois en foudre
Quintessence rouge
Elaboré à partir de vieux Mourvèdres et Syrahs, sa fermentation requiert une attention de tous les instants afin d’éviter que des tannins trop austères ne prennent le dessus sur le fruit. Subtil équilibre entre puissance et soyeux, le Quintessence rouge vieillira longtemps dans votre cave tout en gardant un bouquet éclatant.
Fermentation en fût de chêne français
Quintessence rosé
La tradition en guise de modernité, ainsi pourrait-on en résumer l’élaboration. Pas de cuve, mais des fûts de chêne français dans lesquels le Quintessence rosé fermente doucement pour révéler toute la complexité aromatique du Mourvèdre et du Rolle. Un vin à boire à partir de sa deuxième année.
Rolle’Royce
Quintessence blanc
Du Rolle, que du Rolle issus d’un sol schisteux, lentement vinifié avec soin, puis élevé dans des fûts de chêne français, donne naissance à un grand vin de garde aux accents provençaux. Tout comme ses frères rouges et rosés Quintessence, le blanc n’est produit que lors des meilleurs millésimes.
