La Vinification à Rimauresq

Un chai gravitaire à demi-enterré situé au milieu des vignes recevra baies et grappes en fonction de l’atteinte des maturités.


Rosés et blancs
Leur vinification commence par une récolte matinale pour conserver la fraîcheur de la nuit au cœur du fruit. Les baies foulées macèrent longuement à froid en cuve inox thermorégulée.
Lors du pressurage qui reste modéré pour obtenir les meilleurs jus, les jus de presse et de goutte sont séparés et mis au froid. Après décantation, le jus clair sera séparé des bourbes qui seront filtrées sur terres.
Après une période de stabulation, les jus fermentent ensuite à basse température en cuve inox pendant 2 à 3 semaines.
Après la fermentation, les blancs et rosés seront élevés sur lies avec un bâtonnage régulier qui enrichira encore les vins en gras et en arômes.
La fermentation malolactique est bloquée pour préserver la fraîcheur des vins.
Les vins seront collés et légèrement filtrés sur plaque avant d'être mis en bouteille.

Rouges
Les grappes sont éraflées sauf en cas de macération carbonique. Toutes les techniques de vinification peuvent être mises en œuvre pour obtenir une extraction optimale (macération carbonique ou préfermentaire à froid).
Pour une vinification traditionnelle, un pied de cuve préparé la veille recevra les baies foulées pour une fermentation longue à température contrôlée en cuve inox. Pendant cette période, le vin sera remonté plusieurs fois par jour pour immerger le chapeau et favoriser ainsi l’extraction des arômes et polyphénols en phase fermentaire.
Un délestage pourra être pratiqué au moins une fois pour homogénéiser la cuve. Après la fermentation, les vins macèreront sous marc avec pigeage et remontage quotidiens pour parfaire l’extraction.
Après décuvage, la goutte et la presse effectueront la fermentation malolactique.
L’élevage des rouges peut alors commencer pour partie en barrique (225 l) et demi-muids (600 l) de chêne français à grain fin et chauffe moyenne, pour partie en foudre pendant 10 à 14 mois avec soutirages réguliers.
Une légère filtration précèdera la mise en bouteille.
Le renouvellement des barriques et demi-muids se fait par quart au bout de 5 années d’élevage.
Le chai d’élevage d’une capacité totale de 500 hl est climatisé.



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Domaine de Rimauresq

Domaine de Rimauresq - Cru Classé Côtes de Provence

Route de Notre Dame des Anges - BP 26 - 83790  Pignans - France
Téléphone : +33 (0)4 94 48 80 45 - Fax : +33 (0) 4 94 33 22 31
Adresse électronique :  rimauresq@wanadoo.fr
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Une nuit à Rimauresq